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Feldsalat - beliebter Wintersalat
Feldsalat oder Rapunzel gehört zur Familie der Baldriangewächse, ist also mit Baldrian (Valerianella officinales), der in der Volksmedizin als Beruhigungsmittel genutzt wird, verwandt. In Frankreich, Deutschland und Italien ist er ein beliebter Wintersalat und in fast allen Lebensmittelgeschäften zu erhalten.
Am häufigsten wird
die Sorte Valerianella locusta angebaut. Sie gilt mit ihren kleinen runden
Blattrosetten als besonders schmackhaft und saftig. Aber auch die etwas
großblättrigere Sorte Valerianella olitoria wird viel verwendet. Es existieren
viele Namen für den Salat. Im deutschsprachigen Raum
bezeichnet man ihn auch als Rapunzel oder Vogel- oder Nüsslisalat; in
Frankreich als oreille de lievre (Hasenohren)
Die kleinen Blättchen werden mit Stängeln verzehrt. Der Geschmack ist leicht nussig. Der Salat schmeckt alleine, aber auch im Kartoffel-, Nudel- oder Rote Bete Salat. Zuweilen reicht man ihn mit gerösteten Brotstückchen oder Speck. In einigen Regionen dient er auch als Spinatersatz oder zum Füllen von Geflügel.
Den gesamten Artikel von Marianne Nitsche finden Sie unten im Anhang:
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