Verschiedenste Verdauungssekrete wie Speichel oder Magensäfte müssen bereitgestellt werden. Dazu regen Sinneswahrnehmungen den Organismus an. Schon der Anblick liebevoll angerichteter Speisen lässt das „Wasser im Mund zusammenlaufen“. Geruch und Geschmack kommen hinzu. Viele dieser durch Wahrnehmung ausgelösten Prozesse bleiben unbewusst. Überall auf der Welt entstanden jedoch Esskulturen, welche die Nahrungsaufnahme über die Sättigung hinaus durch Sinneswahrnehmungen zum Genuss machen.

 

So regen sie nicht nur die Verdauung an, sondern steigern das Lebensgefühl, was ebenfalls eine Wirkung auf die Gesundheit hat. Eine wesentliche Rolle spielen hierbei neben den unterschiedlichen
Garmethoden die Gewürze und Gewürzkräuter. Diese Zutaten nähren uns nicht durch einen wesentlichen Gehalt an Nährstoffen. Die den Speisen zugesetzte Menge ist dazu zu gering. Die enthaltenen Aromen sind aber in der Lage, den Charakter einer Speise hervorzuheben und zu betonen. Sie schaffen durch Duft und Geschmack ein Sinneserlebnis, welches sich verbunden mit Emotionen und Ereignissen tief in unser Gedächtnis einprägt.
Weihnachten mit Zimt- und Nelkenduft ist ein Beispiel hierfür, fremdartige Speisen, während eines schönen Urlaubs genossen, sind ein anderes.